H Εύη Θεοπέμπτου γεννήθηκε στο Λονδίνο το 1957. Επαναπατρίστηκε το 1960.

Είναι Γενική Διευθύντρια του Συμβουλίου Αποχετεύσεων Λάρνακας από το 2000.

Σπούδασε Πολιτική Μηχανική στο πανεπιστημίου City University Λονδίνου και είναι μέλος του ΕΤΕΚ. Είναι κάτοχος μεταπτυχιακού διπλώματος στη Διοίκηση Επιχειρήσεων (MBA) από το Cyprus International Institute of Management (CIIM). Έχει παρακολουθήσει τρίμηνο σεμινάριο εξειδίκευσης για συστήματα αποχετεύσεων στην Ιαπωνία το 1989.

Είναι ιδρυτικό μέλος του Κινήματος Οικολόγων Περιβαλλοντιστών (1996) και διετέλεσε ως η πρώτη Γενική Συντονίστρια του Κινήματος (1996-2001) και ως η πρώτη γυναίκα-εκπρόσωπος στο Εθνικό Συμβούλιο, την περίοδο 1999-2001.

Είναι μέλος της ΜΚΟ Οικολογική Κίνηση από το 1991.

Από το 1998 μέχρι σήμερα εκπροσωπεί αδιάλειπτα το Κίνημα Οικολόγων Περιβαλλοντιστών στο Ευρωπαϊκό Πράσινο Κόμμα και έχει εκλεγεί Συντονίστρια του Δικτύου Πράσινων Κομμάτων της Μεσογείου από το 2006.

Είναι παντρεμένη με το Χαράλαμπο Θεοπέμπτου και έχει δύο γιούς.
 

Σημείωση : Όσα αναφέρονται στα βιογραφικά σημειώματα των υποψηφίων εστάλησαν από τους ίδιους. Ως εκ τούτου δεν δεσμεύουν καθ΄ οιονδήποτε τρόπο την Υπηρεσία Εκλογών ή το Γραφείο Τύπου και Πληροφοριών